Guide parfait de la gastronomie de Nagoya — Hitsumabushi, Miso Katsu, Tebasaki 2026

Du point de vue d'un voyageur coréen partant de Séoul/Incheon.

Nagoya est célèbre pour sa cuisine locale unique appelée 'Nagoya meshi (名古屋めし)'. Son goût riche est caractérisé par l'utilisation généreuse de miso rouge (hacho miso). Je ne manque jamais de déguster un 'Hitsumabushi, Miso Katsu, et Tebasaki avec une bière' lorsque je suis à Nagoya. En résumé : la gastronomie de Nagoya se savoure dans cet ordre Hitsumabushi·Miso Katsu (plats emblématiques) → Tebasaki·Misonikomi Udon → Culture matinale.

Aperçu

• Anguille : Hitsumabushi (bol de riz avec anguille préparée de trois façons)
• Plat au miso : Miso Katsu·Misonikomi Udon
• Ailes de poulet : Tebasaki (ailes de poulet frites)
• Pâtes et autres : Kishimen·Spaghetti Ankake
• Matin : Toast Ogura (pâte de haricots rouges + beurre)·Set de café du matin

Plats emblématiques de Nagoya (Nagoya meshi)

Hitsumabushi — Bol de riz avec anguille préparée de trois façons

C'est un bol de riz garni d'anguille grillée coupée en morceaux, mais la manière de le déguster est spéciale. ① D'abord, une portion telle quelle, ② ensuite, ajoutez des garnitures comme de l'oignon vert, des algues et du wasabi, ③ enfin, versez du bouillon pour le déguster en tant qu'ochazuke — un plat qui se savoure de trois manières. C'est un plat emblématique de Nagoya.

Miso Katsu — Pork cutlet au miso rouge

C'est un plat de tonkatsu croustillant nappé d'une sauce riche à base de hacho miso (miso rouge). La sauce est plus dense et umami que la sauce tonkatsu ordinaire. 'Yabaton' est un restaurant célèbre pour son Miso Katsu.

Tebasaki — Ailes de poulet frites à la mode de Nagoya

Ce sont des ailes de poulet frites deux fois, assaisonnées d'une sauce sucrée-salée et de poivre. Elles se marient parfaitement avec la bière et sont un plat populaire dans les izakayas. Des chaînes comme 'Yamachan' et 'Furaibo' sont bien connues.

Misonikomi Udon — Udon mijoté au miso

C'est un plat d'udon cuit dans un bouillon de hacho miso, servi dans un pot en terre. Les nouilles sont fermes et élastiques, parfaites pour réchauffer le corps lors des journées froides.

Culture matinale de Nagoya

Nagoya est célèbre pour sa culture unique du 'morning (モーニング)'. Si vous commandez simplement un café le matin, vous recevrez gratuitement du toast, des œufs durs, etc. En particulier, le toast Ogura garni de pâte de haricots rouges et de beurre est une spécialité. Profitez d'un matin détendu dans un café.

Où manger

• Sakae (栄) : Le plus grand quartier animé de Nagoya, avec de nombreux restaurants et izakayas
• Autour de la gare de Nagoya : Restaurants dans les grands magasins, bons accès aux souvenirs et à la gastronomie
• Quartier commerçant d'Osu (大須) : Une rue animée avec de la nourriture de rue et des restaurants locaux

Nagoya se combine bien avec des visites à Shirakawa-go et au parc Ghibli. J'ai résumé l'itinéraire complet dans l'itinéraire de 4 nuits et 5 jours à Nagoya.

Où séjourner

Pour les amateurs de gastronomie, il est pratique de séjourner dans des hôtels situés autour de Sakae et de la gare de Nagoya. Comparez les hôtels de Nagoya dans la carte ci-dessous.

Questions fréquentes

Q1. Quels sont les plats incontournables à Nagoya ?

Je recommande vivement le Hitsumabushi et le Miso Katsu. En ajoutant le Tebasaki et le Misonikomi Udon, vous pourrez savourer toute la gastronomie de Nagoya.

Q2. La cuisine de Nagoya est-elle forte en goût ?

Elle utilise beaucoup de miso rouge (hacho miso), donc elle est plutôt riche et dense. Les assaisonnements sucrés-salés conviennent bien aux palais coréens, mais commencez par des plats familiers comme le Miso Katsu et le Tebasaki.

Q3. Qu'est-ce que le morning à Nagoya ?

C'est une culture de café unique à Nagoya où, en commandant un café le matin, vous recevez gratuitement du toast et des œufs. Le toast Ogura (pâte de haricots rouges + beurre) est particulièrement célèbre, alors n'hésitez pas à l'essayer.

Q4. Où est-il préférable de manger ?

Il est pratique de manger dans les restaurants situés dans le quartier animé de Sakae et autour de la gare de Nagoya. Vous pouvez également profiter de la nourriture de rue et des restaurants locaux dans le quartier d'Osu.

Q5. Comment déguster le Hitsumabushi ?

Le Hitsumabushi, un bol de riz avec anguille, se déguste généralement de trois façons. D'abord tel quel, ensuite avec des algues, de l'oignon vert et du wasabi, et enfin, en ajoutant du bouillon pour le déguster comme un ochazuke. C'est amusant de découvrir trois saveurs dans un seul plat.