Guide parfait de la gastronomie et des marchés de nuit à Taipei — Shilin, Raohe, Din Tai Fung, et nouilles de boeuf

Taipei est une ville où la nuit commence vraiment. Quand le soleil se couche, les marchés de nuit s'illuminent dans chaque ruelle, et l'odeur des crêpes aux huîtres et des pains au poivre emplit les rues. Pour les voyageurs coréens partant de Séoul/Incheon, il faut seulement 2 heures et 30 minutes de vol direct, avec un décalage horaire d'une heure, donc même si vous arrivez un vendredi soir, vous pouvez plonger directement dans les marchés de nuit. De plus, les billets d'avion sont parmi les moins chers des grandes villes du Japon et de l'Asie du Sud-Est (à partir de 150 000 KRW pour un aller simple), donc un voyage gastronomique ici en vaut vraiment la peine. En résumé — le premier jour, visitez le marché de nuit de Shilin et de Raohe, le deuxième jour, savourez les xiaolongbao de Din Tai Fung, les desserts à la mangue et les nouilles de boeuf, et le troisième jour, explorez le marché de nuit de Ningxia et ramenez des souvenirs de gâteau à l'ananas. J'ai organisé tout cela de manière honnête en première personne, en incluant les heures pour éviter les files d'attente, les préparations en espèces, les itinéraires MRT et les prix de 2026. Si c'est votre première fois à Taipei et que vous vous demandez quel itinéraire suivre, consultez aussi le Guide de voyage libre de 3 nuits et 4 jours à Taipei — cet article se concentre uniquement sur la nourriture.

En un coup d'œil

• Emplacement de l'hébergement : Si vous vous concentrez sur la gastronomie, choisissez un hébergement à Ximending (西門町, proche des marchés de nuit et des zones animées) ou à Zhongshan (中山, bon pour les transferts MRT et propre). Pour un bon rapport qualité-prix et un hub de transport, optez pour les environs de Taipei Main Station (台北車站). Si vous comptez souvent aller à Yongkang Street, le quartier près de Dongmen (東門) station est également une bonne option. Vérifiez les prix en temps réel par saison dans les cartes d'hôtels ci-dessous.
• Aéroport → Centre-ville : Aéroport de Taoyuan (TPE) — MRT de l'aéroport environ 38 minutes NT$150 (train ordinaire) / NT$160 (train direct), jusqu'à Taipei Main Station en une seule fois. L'aéroport de Songshan (TSA, pour certaines lignes) est à 10 minutes en MRT du centre-ville.
• Transports : EasyCard (悠遊卡) est indispensable. Elle permet de payer dans le MRT, les bus, les supérettes et même certains stands de marché de nuit. Achetez-la à l'aéroport ou dans une supérette pour NT$100, puis rechargez-la. N'oubliez pas d'apporter de l'argent liquide (petits billets et pièces) pour les stands de marché de nuit, car beaucoup n'acceptent pas les cartes.
• Budget gastronomique pour 3 nuits et 4 jours : Environ 450 000 à 800 000 KRW (hors vol, hébergement de milieu de gamme + budget alimentaire de NT$700 à NT$1 500 par jour + quelques extras comme Din Tai Fung et les desserts à la mangue + transports). Les coûts alimentaires sont moins élevés qu'en Asie du Sud-Est ou au Japon, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix gastronomique.
• Saison : Octobre à décembre et mars à avril (sec, 20 à 26°C) sont les meilleures périodes. De mai à septembre, il fait chaud et humide avec des averses et des typhons (28 à 35°C), et janvier à février est souvent nuageux avec beaucoup de pluie. Les marchés de nuit en plein air sont essentiels, donc l'automne et le printemps avec peu de pluie sont beaucoup plus confortables.
• Conseils pour éviter les files d'attente : Pour le restaurant principal de Din Tai Fung et les populaires nouilles de boeuf, il est préférable d'y aller juste après l'ouverture (11h) ou après 14h. Pour les marchés de nuit, entrez entre 18h30 et 19h pour attraper les stands populaires avant que les files d'attente ne commencent. Les soirées du week-end sont deux fois plus fréquentées, donc les jours de semaine sont plus agréables.
• À savoir : Les stands de marché n'acceptent que de l'argent liquide / le tofu puant (臭豆腐) a une forte odeur, mais je recommande d'essayer au moins une fois / les desserts à la mangue sont de saison de mai à septembre (en hiver, ils sont remplacés par des fraises et du taro).

Jour 1 — Arrivée · Marché de nuit de Shilin (Introduction au plus grand marché de nuit de Taipei)

Si vous arrivez l'après-midi ou le soir, prenez le MRT de l'aéroport pour rejoindre le centre-ville, puis enregistrez-vous à l'hôtel et dirigez-vous directement vers le marché de nuit, c'est la façon la plus authentique de commencer votre première journée à Taipei.

Dîner — Marché de nuit de Shilin (士林夜市)

À 2 minutes à pied de la sortie 1 de la station MRT Jiantan (劍潭). C'est le plus grand et le plus célèbre marché de nuit de Taipei, et si c'est votre première fois, c'est l'endroit idéal pour commencer. Le food court souterrain et les ruelles à l'étage s'entrelacent comme un labyrinthe. À ne pas manquer — Hao Da Ji Pai (豪大大雞排, une énorme frite de poulet à NT$80), crêpes aux huîtres (蚵仔煎 NT$70), bubble tea, et ji dan gao (pain aux œufs). Si vous ne savez pas quoi manger, suivez les longues files d'attente, vous aurez moins de chances de vous tromper. Pour environ NT$300 à NT$500 par personne, vous pouvez compléter un parcours gastronomique satisfaisant.

En-cas de nuit — Un verre de bubble tea original

Taipei est le berceau du bubble tea (珍珠奶茶). Chun Shui Tang (春水堂) est connu pour avoir introduit le premier thé au lait avec des perles (tapioca) dans les années 1980. Vous pouvez le trouver dans divers endroits de Ximending et Zhongshan pour un original NT$70 à NT$90. Comparer avec le bubble tea des stands de marché de nuit (environ NT$50) est aussi amusant.

Jour 2 — Rue Yongkang (Din Tai Fung · Desserts à la mangue · Nouilles de boeuf)

Le point culminant de la gastronomie à Taipei. Dans une ruelle de Yongkang Street (永康街), vous pouvez déguster des xiaolongbao, des desserts à la mangue et des nouilles de boeuf. La sortie 5 de la station MRT Dongmen (東門) est le point de départ.

Déjeuner — Din Tai Fung Xinyi (鼎泰豐, le sommet des xiaolongbao)

Un synonyme de xiaolongbao (小籠包) reconnu par le guide Michelin. Bien que la succursale de Xinyi, pas très loin de Yongkang Street, soit célèbre, il y a souvent de longues files d'attente, donc les succursales de Dongmen ou Taipei 101 offrent le même goût. 10 xiaolongbao au porc pour environ NT$250, avec des versions aux crevettes et à la truffe disponibles. La pâte fine avec 18 plis et le bouillon chaud — il est traditionnel de le placer sur une cuillère, de percer légèrement la pâte pour refroidir, puis de le tremper dans du gingembre et du vinaigre de soja. Il est préférable d'y aller juste après l'ouverture ou après 14h pour éviter d'attendre trop longtemps.

Après-midi — Desserts à la mangue à Yongkang Street (de la chaîne Smoothie House ICE MONSTER)

Yongkang Street est le lieu de culte des desserts à la mangue (芒果冰). Un bol de dessert à la mangue fraîche de Smoothie House (思慕昔) pour NT$200 à NT$250 est suffisant pour deux personnes. Pendant la saison des mangues de mai à septembre, la chair est généreusement empilée. En hiver, ils sont remplacés par des desserts à la fraise, au taro (igname) ou aux cacahuètes. C'est un dessert parfait après un repas chez Din Tai Fung lors d'une chaude journée.

Dîner — Nouilles de boeuf (牛肉麵, la nourriture réconfortante de Taipei)

La véritable nourriture réconfortante des habitants de Taipei est les nouilles de boeuf. Un bouillon de boeuf riche avec de gros morceaux de côtes et des nouilles élastiques — Lin Dong Fang (林東芳) et Yongkang Beef Noodles (永康牛肉麵) sont des restaurants emblématiques. Nouilles de boeuf au bouillon épicé NT$200 à NT$280. Ajoutez des légumes marinés (suan cai) pour équilibrer le goût. C'est un plat dont les habitants sont si fiers qu'il y a même un festival des nouilles de boeuf chaque année.

Jour 3 — Marché de nuit de Raohe · Marché de nuit de Ningxia · Souvenirs de gâteau à l'ananas

Une journée pour profiter pleinement des marchés de nuit. Comparons deux marchés de nuit avec une ambiance locale, moins fréquentés par les touristes que Shilin.

Dîner — Marché de nuit de Raohe (饒河街觀光夜市)

Juste devant la sortie 5 de la station MRT Songshan (松山). La spécialité à l'entrée est le pain au poivre de Fuzhou (福州胡椒餅) — cuit au four, croustillant à l'extérieur et rempli de porc parfumé au poivre à NT$60. Même si la file est longue, n'hésitez pas à essayer. D'autres plats locaux comme ribs de porc aux herbes (藥燉排骨), tofu puant, et nouilles aux huîtres sont également très populaires. Contrairement à Shilin, les stands sont alignés en une seule file, ce qui facilite la circulation.

Alternative — Marché de nuit de Ningxia (寧夏夜市)

Le marché de nuit de Ningxia est plus prisé par les gourmets locaux. Accessible à pied depuis la station MRT Shuanglian (雙連). Luo Rou Fan (滷肉飯, riz au porc braisé NT$30 à NT$50), crêpes aux huîtres, et glace enroulée dans une crêpe sont célèbres. Bien que de taille plus petite, la qualité des plats est élevée, vous repartirez en disant "j'ai vraiment bien mangé". Assurez-vous de visiter l'un des deux marchés, Raohe ou Ningxia, au moins une fois.

Conclusion — Souvenirs de gâteau à l'ananas (鳳梨酥)

Le meilleur souvenir comestible de Taipei est le gâteau à l'ananas (鳳梨酥). Une pâte feuilletée au beurre remplie de confiture d'ananas acidulée et sucrée, parfaite avec du thé ou du café. Les trois grandes marques sont Sunny Hills (微熱山丘), Chia Te (佳德糕餅, numéro un local), et Guo Yuan Yi. La succursale de Chia Te est proche de Raohe, donc combinez-la avec votre visite au marché de nuit. Une boîte (10 à 12 pièces) coûte entre NT$300 et NT$500, un excellent rapport qualité-prix pour des cadeaux.

Où séjourner — Hôtels à Taipei avec un bon itinéraire gastronomique

Si vous prévoyez de fréquenter souvent les marchés de nuit et Yongkang Street, un hébergement à proximité des stations de transfert MRT est la meilleure option. Les environs de Ximending, Zhongshan et Taipei Main Station sont idéaux pour combiner gastronomie et transport. Comparez les prix en temps réel pour vos dates dans les cartes ci-dessous.

Activités — Tour gastronomique · Dégustation dans les environs

Découvrez des expériences à combiner avec la gastronomie de Taipei, comme des tours de nourriture de marché de nuit, des cours de cuisine Din Tai Fung, ou des excursions d'une journée à Jiufen et Shifen. Si c'est votre première fois à Taipei, un tour de nourriture de marché de nuit avec un guide est une introduction sans risque. Si vous avez aimé la gastronomie de Taipei, vous pouvez également explorer le Guide gastronomique de Bangkok avec marchés de nuit ou le Guide gastronomique de Tokyo en 3 nuits et 4 jours qui vous plaira également.

Questions fréquentes

Q1. Les marchés de nuit de Taipei nécessitent-ils de l'argent liquide ?
Oui, la plupart des stands de marché de nuit n'acceptent que de l'argent liquide (petits billets et pièces). Bien qu'il y ait de plus en plus d'endroits qui acceptent l'EasyCard, il est préférable de préparer suffisamment de petites coupures de NT$100 et NT$500. Vous pouvez facilement trouver des distributeurs automatiques dans les supérettes (7-Eleven, Family Mart).

Q2. Peut-on manger des desserts à la mangue en hiver ?
Les desserts à la mangue fraîche sont de saison de mai à septembre. En hiver (de novembre à mars), de nombreux magasins proposent des desserts à la fraise, au taro ou aux cacahuètes à la place. Si vous souhaitez absolument des desserts à la mangue en hiver, vérifiez à l'avance les magasins qui utilisent des mangues congelées.

Q3. Peut-on profiter des marchés de nuit même avec des restrictions alimentaires ?
Oui. Taipei a une culture végétarienne (素食) bien développée, avec de nombreux stands et restaurants végétariens. Si vous n'êtes pas à l'aise avec les crêpes aux huîtres ou les nouilles de boeuf, il y a de nombreuses alternatives comme Luo Rou Fan (porc), Ji Dan Gao (pain aux œufs), bubble tea, et desserts à la mangue. Les zones avec une forte odeur de tofu puant sont faciles à éviter.